老广州人就算没有吃过也会听说过，已经有二十几年历史的陈添记凉拌爽鱼皮，老店就藏在宝华路的一条小巷里。踏着参差不齐的石砖地板走进去，小小的一间铺甚至没有一个像样的店面，传统的老西关门面。在巷口摆着几张桌椅，有不少人坐在那里品尝着鱼皮，也有不少的街坊打包回家，很有怀旧的老广州感觉。门口牌子上写着的三样东西：凉拌鱼皮、猪肠粉、艇仔粥。也只提供三种食品，它的成功在于精致的口味，很多人慕名前来排队等候就为了一盒爽滑鱼片。招牌的爽鱼皮在90年代就卖到10元一盒，虽然价值不菲，但实在是物有所值。时至今天价格升至二十多元，各方食客依然络绎不绝。

鱼皮一般是用鲮鱼和鲩鱼，鲮鱼容易入味，鲩鱼则口感爽脆。鱼皮富含骨胶元，对皮肤很好，所以颇受追捧。做法是在活鲩鱼昏迷的情况下把皮拿下，立刻煮熟过冷河后凉拌。吃的时候加入自家调配的酱料，香葱和花生，没有一丝腥味，脆脆酸酸辣辣，爽中带滑，滑中带香，让人一试难忘。

再来一碗腾着热气绵滑的艇仔粥，一冷一热的搭配，更是绝妙可口。粥底用大地鱼熬的汤来煮的，粥底做好以后，在碗里放入蛋丝、炸猪皮、叉烧、花生、鱿鱼条等几片新鲜的鱼片，然后把粥往碗里一倒，一碗美味的艇仔粥就做好了，稀稠适中，入口绵绵。

猪肠粉：选用上等米面，配上豉油和芝麻，简简单单，又爽又滑。

陈添记鱼皮

地址：荔湾区宝华路十五甫三巷2号之三

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